蒸馒头,只加酵母还不够,教你几个妙招,馒头暄软好吃不塌陷

时间:2020-02-16 14:57:43
蒸馒头,只加酵母还不够,教你几个妙招,馒头暄软好吃不塌陷

小编是土生土长的北方人,对于馒头这种面食也是非常喜爱,所以家里隔三差五就会蒸一锅馒头,对于蒸馒头,小编也总结出了一些自己的经验。现在正处于冬季,受气温的影响,发面速度可能不像其他季节那么快,所以我们在蒸馒头发面的时候千万不要只加酵母,多加两样东西,发面速度更快,而且蒸出来的馒头暄软好吃,有嚼劲。

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话不多说,下面小编就为大家分享蒸馒头的做法以及一些小技巧。

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【蒸馒头】

准备食材:面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、小苏打3克、白醋3克、清水260克左右。

做法步骤:

1、首先把500克面粉倒入盆中备用,蒸馒头的时候使用中筋面粉,也就是我们平时食用的普通面粉即可,蒸馒头效果相对低筋和高筋粉来说是最好的。

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2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小苏打和3克白醋倒入碗中,然后加入260克左右温水,用筷子搅拌,把酵母粉充分稀释开,这样在发面的时候,可以更快促进面粉的发酵,从而加快发面速度。和面的时候用温水,可以一定程度上加快发面的时间,白醋和白糖可以起到辅助发酵的作用,另外白醋和小苏打接触到一起,会产生大量的二氧化碳气泡,可以使发酵的面团达到蓬松的效果。

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3、把步骤2稀释开的酵母水少量多次的倒入面粉中,一边倒水一边搅拌,全部搅拌成面絮后下手揉面,揉成光滑的面团。蒸馒头的时候,面粉和水的比例也非常重要,面团要活成稍硬的状态,如果面团活得比较软,馒头的醒发的过程中会有塌陷现象,蒸出来的馒头不美观。

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4、面团揉好以后,盖上一层保鲜膜,放在温暖处醒面40分钟左右,也可以提前在蒸锅中坐水,把水温烧到40度左右,把面盆直接放到蒸锅中进行醒面。

5、把面团发酵至1.5-2倍大小即可,取出醒发好的面团进行揉面排气,然后分成若干个大小相同的剂子。

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6、把分好的小剂子揉成馒头状,揉馒头的时候要多揉,把面团充分揉光、柔滑,这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。

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7、馒头全部揉好以后,直接放入蒸锅中,盖上锅盖,醒发15分钟,让馒头有一个松弛的过程,在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松。

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8、15分钟后开火,馒头是凉水上锅,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候,一定要凉水上锅,水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程,这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。

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9、馒头蒸好以后焖2分钟再开盖,不能焖时间过长,焖时间过长可能会有水蒸气滴到馒头表面,从而造成馒头塌陷。

小贴士:

1、想要加快发面速度,可以适量加一些白醋、白糖和小苏打。

2、面粉和水的比例要掌握好,面团要稍硬一些。

3、馒头揉好以后要进行二次醒发。

4、蒸馒头要凉水上锅。

(YFL)

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